揭秘炸鱼秘笈：面粉VS淀粉，老妈创意新配方打造金黄酥脆、少油健康佳肴

现在是秋天，天气越来越凉爽，食欲也越来越好。民间一直有秋季贴秋季脂肪的传统。以前最注重吃煮肉，现在生活好了。平时吃各种肉都很久了，吃多了难免会觉得无聊。这个时候吃点海鲜，鱼也是不错的选择。鱼是白色的肉，含有的蛋白质很容易被我们的身体吸收，肉更嫩，味道更好。

今天去早市的时候，碰巧看到有卖小黄鱼的。这种鱼一般不是很大，但是很新鲜，价格也比较便宜，所以不假思索就买了两斤。这条鱼虽然不大，但里面有一排刺，所以特别适合油炸或油炸食用。它又脆又脆，和刺一起吃，又脆又香。我家一直这样吃。外面的餐馆大多是油炸的。

－－-炸小黄鱼－－-

【食物】小黄鱼10条，米酒1勺，白醋1勺，盐2克左右，淀粉2勺，玉米粉2勺，食用油适当。

[详细步骤][详细步骤]

1、我们先把买回家的小黄鱼清理干净。黄鱼虽然小，但是五脏俱全，清洗的时候要小心。鱼腹部的内脏应彻底清除和清洗。然后沥干多余的水分，放入盆中预留。

2、在小黄鱼中加入1勺米酒和1勺白醋，帮助去除腥味。加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。然后控制多余的水分，避免包裹面条时包裹过多。然后在锅里加入2勺淀粉。

下手抓拌均匀，使鱼的表层薄薄地包裹一层淀粉。

3、以下是今天要讲的关键点，放入干玉米粉中，自然要根据每个人具体的鱼量来确定玉米粉的量。

这一步可以用筷子搅拌均匀，这样我们每条小黄鱼都可以在表面覆盖一层玉米粉。鱼的表面是干的，或者盆底有一些干面粉。如下图所示。玉米粉可以吸收鱼表面的水分，油炸时更容易着色，油也更少。

4、锅里加入适量的食用油。油温煮至50%时，加入小黄鱼，先保持中小火慢慢油炸，直到鱼油炸至成型，翻面油炸另一面，油炸至双面呈淡黄色，然后取出控油。也就是说，第一次油炸。

5、所有初炸完成后，调整大火，油温高。再次加入小黄鱼，重新油炸一次。重新油炸不需要太长时间。大约需要10秒钟。小黄鱼迅速着色，然后迅速取出控油。

这条家常菜脆香的小黄鱼被炸了，炸出来的小黄鱼又黄又脆，里面的鱼还保持着鲜嫩的味道。鱼刺已经炸脆了，可以直接吃。而且这样炸出来的小黄鱼没有表面浆那一层，所以吃起来不油腻，油炸过程中用油少。你不妨试试这个方法~

【小茉莉有话要说】

1、很多人在炒鱼的时候喜欢用面粉糊来包裹鱼。今天这种做法最大的区别就是不需要面糊，而是用玉米粉。玉米粉可以吸收鱼表面的水分，油炸时更容易着色，吃起来也不油腻。

2、炸小黄鱼时，首先要进行初炸，初炸时要保持中小火。初炸完成后，进行复炸，复炸速度要快，防止油炸。这样炸出来的小黄鱼酥脆可口，去油少。

3、炸出来的小黄鱼，最好趁热吃，不要放太久，这样味道更好。